6寸戚风蒸蛋糕（好吃不上火，秒杀电饭锅蛋糕）

作者： Elvaleelee

为方便闭关多时的亲友们查看，记录此方，做不成功的请不要只怪菜谱打低分，自身找原因，无私分享，每一个细节都已详尽。 适合家里没有烤箱，没有秤，没有电动打蛋器的同鞋们，全过程只洗两个盘子，可用6寸活底加高模具或不锈钢盘（6寸加高活底模具高10cm，宽13.8cm） 家用电饭锅大小不一样，型号不一样，有人做得好，有人做得不好，蒸蛋糕只需一个蒸锅和一个小盘子就可以，从时间控制上，口感松软度完胜电饭锅蛋糕，从少份量做起，无需担心浪费材料。 有部分厨友们说做好的蛋糕有腥味，可以加入几滴柠檬汁或白醋到了蛋白霜中，或在蛋黄糊中滴几滴香草精。众口难调，如还是觉得腥请慎做。无添加剂的蛋糕家里的小孩和老人家都喜欢吃。 8寸可蒸可烤蛋糕入口https://www.xiachufang.com/recipe/104176064/

用料

• 鸡蛋（55-60克/个） 3个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 白砂糖（加蛋黄） 10克
• 白砂糖（加蛋白） 25克
• 白醋（加蛋白） 2滴

6寸戚风蒸蛋糕（好吃不上火，秒杀电饭锅蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备以上材料

步骤 2

油、奶、10克糖称好，没称就用量杯（量杯包括：美林退烧药量杯，电饭锅自带的量杯，将家里有刻度的量杯都拿出来用）

步骤 3

用蛋抽搅拌均匀混合乳化，蛋糕长势会更高。没有蛋抽，这步用筷子。

步骤 4

筛入50克低筋面粉搅拌均匀，没有网筛可不用，直接倒入面粉搅拌，用电饭煲自带量杯约大半杯左右（买不到低筋面粉，用普通面粉25克，玉米淀粉25克）

步骤 5

分离蛋白蛋黄，盘子必须无水无油。蛋清盘子里有水或有蛋黄都是打发不到硬性发泡状态的，这是做蛋糕经历过打发蛋清失败的温馨提示。

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步骤 6

步骤 6

划“Z”手法快速搅拌均匀粉糊，以防产生大汽泡，影响成品组织（单手拍摄），搅拌好放一旁备用

步骤 7

称好25克糖，没有电动打蛋器，用矿泉水瓶子，去掉底部，剪开一条条使用，大概8-10分钟就能打好。不要用筷子或两只叉子打发，可以告诉你一个小时也打不到效果，脑洞大开，各种方法用上😆

步骤 8

滴几滴白醋，蛋白更稳定且去腥。第一次加入糖

步骤 9

第二次加入糖

步骤 10

打成硬性发泡，拉起蛋白霜呈直立状态

步骤 11

立一只筷子不倒

步骤 12

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀（没有刮刀，这步用饭勺操作）请在这一步留意蛋白霜的硬度。

步骤 13

再将搅拌好的蛋黄糊倒回余下三分之二蛋白霜中翻拌均匀

步骤 14

不打圈圈，上下翻拌，以防蛋白霜消泡影响蛋糕高度

步骤 15

搅拌好蛋糕糊倒6寸加高模具中，抖一抖震去汽泡，整理平整，盖上耐高温保鲜膜或盖一只碟子，以防水滴影响美观和高度，锅烧开水，水开上锅，中小火40-50分钟，焖5分钟。（鸡蛋较大加长时间）

步骤 16

6寸加高模具基本冲顶

步骤 17

蒸好倒扣晾凉脱模，蒸好的蛋糕口感不亚于烤蛋糕，轻微回缩属正常现象，脱模后高度也非常满意，完全不比烤的矮。蒸蛋糕的正面

步骤 18

底部。做好的蒸蛋糕可用作裱花蛋糕胚，有足够的力度承托。

步骤 19

切开松软细腻

步骤 20

补一张倒扣的烤戚風蛋糕，用两个可以承托蛋糕的瓶子或兩个裝滿水的碗倒扣晾凉，这样脱模后的蛋糕也不会影响颜值😁（如模具底部垫了油紙，不宜这种倒扣方法，只能用保守法，倒扣架子上，压出架子的纹路）

6寸戚风蒸蛋糕（好吃不上火，秒杀电饭锅蛋糕）的小贴士

此方可蒸可烤，家用小烤箱中下层130度上下火1小时，按各种牌子烤箱调节温度。 蒸蛋糕比电饭煲蛋糕更加稳定，而且更易操作，设定闹钟，到点关火就可以了，从3只蛋做起，做成功可以翻倍做，不用担心浪费材料。

菜谱创建时间：2020-02-19 23:01:20