巧克力轻乳酪蛋糕

作者： 羡羡Cola

自记食谱，这是一个4寸不粘固底蛋糕模的量，好吃，就是不知道为什么做的过程中炸开了

用料

• 奶油奶酪 50克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 30克
• 黑巧克力 15克
• 朗姆酒 4克
• 可可粉 5克
• 低粉 7.5克
• 玉米淀粉 7.5克
• 细砂糖（打发蛋白） 22.5克不能减
• 柠檬汁 几滴

巧克力轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备： 1、奶油奶酪提前室温软化 2、模具内涂一层薄薄的黄油，最好是模具四边和底部铺油纸，要不真的很难脱模，放冰箱冷藏备用 3、分离蛋黄蛋白，将盛蛋白的容器放入冰箱冷藏

步骤 2

将软化好的奶油奶酪、黑巧克力、淡奶油隔热水（40-50度）用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态

步骤 3

加入蛋黄搅拌顺滑，再加入朗姆酒拌匀

步骤 4

筛入可可粉、玉米淀粉和低粉，用蛋抽Z字轻柔搅拌均匀

步骤 5

将完成的奶酪蛋黄糊过筛1-2次，盖上保鲜膜放一边备用

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步骤 6

步骤 6

蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，再分三次加入细砂糖，打至7-8成发的湿性状态

步骤 7

取1/3蛋白加入奶酪糊，用J字搅拌手法拌匀

步骤 8

再把奶酪糊全部倒入蛋白糊中，继续J字搅拌手法拌匀

步骤 9

将面糊倒入模具，轻震几下去除气泡

步骤 10

用水浴法烤制，水温需要室温，水深2-3厘米

步骤 11

预热烤箱，先上火180下火120烤10分钟，再转上火150下火120烤60分钟（这个上火的温度还可以再低，时间也可以再短，还有待继续尝试），中途随时观察上色太深就要及时盖锡纸

步骤 12

烤完之后不要着急取出，在烤箱继续闷40分钟再取出，避免遇冷回缩

步骤 13

出炉后马上倒扣脱模，放进冰箱冷藏6小时以上再吃，口感更好

菜谱创建时间：2020-02-19 22:42:39