提前准备: 1、奶油奶酪提前室温软化 2、模具内涂一层薄薄的黄油,最好是模具四边和底部铺油纸,要不真的很难脱模,放冰箱冷藏备用 3、分离蛋黄蛋白,将盛蛋白的容器放入冰箱冷藏
将软化好的奶油奶酪、黑巧克力、淡奶油隔热水(40-50度)用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态
加入蛋黄搅拌顺滑,再加入朗姆酒拌匀
筛入可可粉、玉米淀粉和低粉,用蛋抽Z字轻柔搅拌均匀
将完成的奶酪蛋黄糊过筛1-2次,盖上保鲜膜放一边备用
蛋白加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡,再分三次加入细砂糖,打至7-8成发的湿性状态
取1/3蛋白加入奶酪糊,用J字搅拌手法拌匀
再把奶酪糊全部倒入蛋白糊中,继续J字搅拌手法拌匀
将面糊倒入模具,轻震几下去除气泡
用水浴法烤制,水温需要室温,水深2-3厘米
预热烤箱,先上火180下火120烤10分钟,再转上火150下火120烤60分钟(这个上火的温度还可以再低,时间也可以再短,还有待继续尝试),中途随时观察上色太深就要及时盖锡纸
烤完之后不要着急取出,在烤箱继续闷40分钟再取出,避免遇冷回缩
出炉后马上倒扣脱模,放进冰箱冷藏6小时以上再吃,口感更好