炼奶爆浆青提芝士慕斯蛋糕

作者： Karolkkk

笔记。 此配方量适配于一个内直径15厘米的6英寸圆形活底模具。

用料

• 炼奶爆浆
• 原味炼奶 25g
• 淡奶油 50g
• 奶油芝士 50g
• 纯牛奶 10g
• 酸奶芝士慕斯
• 原味炼奶 40g
• 淡奶油 150g
• 奶油芝士 70g
• 原味酸奶 150g
• 柠檬汁 10g
• 吉利丁片 2片（10g）
• 无籽青提 300g
• 装饰
• 淡奶油 150g
• 原味炼奶 10g
• 水果 适量

炼奶爆浆青提芝士慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做一个戚风蛋糕底，可以参考下厨房的方子。

步骤 2

用一个6英寸（直径15.5厘米）慕斯圈把蛋糕片刻出一片圆形蛋糕片。

步骤 3

如图。

步骤 4

圆形活底模具提前垫上一片油纸，方便后面脱模。

步骤 5

如图。

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步骤 6

步骤 6

模具放入蛋糕片。

步骤 7

青提底部切掉，然后对半切。

步骤 8

切好的青提贴壁放入模具中围一圈。

步骤 9

炼奶爆浆材料里的奶油芝士加炼奶，隔水加热，一边用手动打蛋器搅拌至顺滑细腻无颗粒。

步骤 10

搅拌至如图状态。

步骤 11

加入淡奶油，再加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 12

全部搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

步骤 13

吉利丁片用食用冷水浸泡，放入冰箱冷藏室待用。

步骤 14

酸奶芝士慕斯材料里的奶油芝士加炼奶，隔水加热，手动打蛋器搅拌至顺滑细腻无颗粒，离开热水。

步骤 15

加入柠檬汁拌匀后，加入酸奶继续搅拌均匀。

步骤 16

冰箱取出泡软的吉利丁片，挤干水份，隔水加热至融化成吉利丁液。

步骤 17

吉利丁液倒入酸奶芝士糊中拌匀。

步骤 18

打发淡奶油至6分发。

步骤 19

打发好的奶油还是有流动性的状态。

步骤 20

把拌匀的奶油芝士慕斯糊倒入盆底。

步骤 21

再放一些青提。

步骤 22

用锡纸围一个圆柱型放在模具中间。

步骤 23

如图。

步骤 24

然后在圆柱中间挤入爆浆炼奶芝士。

步骤 25

外围继续挤入奶油芝士慕斯糊，略微高于中间的爆浆炼奶糊。

步骤 26

小心取出锡纸，然后把顶部也填满。

步骤 27

填满后轻轻晃动模具，使表面平滑，气泡可以用牙签戳掉。 放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 28

挤奶油花水果装饰。

步骤 29

切开有爆浆～

菜谱创建时间：2020-02-19 21:44:33