鱼解冻洗净（家里寄过来就帮我处理好了），在鱼身上切花刀，方便入味。
锅里热油，撒上少许盐（这样煎鱼皮不易破），将鱼放入。
中火煎至两面金黄，把鱼拨到一边。
放入葱丝、蒜片、干辣椒、花椒爆香，再把鱼挪到配料上面，淋入一点料酒，加生抽（我用了3勺）。
倒入小半碗热水，小半匙盐调味，大火煮开后，撒上芹菜段和葱段，转小火将鱼焖至收汁。记得小心翻面，让两面都能裹上汤汁。
装盘，吃的时候蘸点汤汁，能吃好几碗饭~
1、煎鱼之前用厨房纸擦干，保证鱼的表面没有水分，避免粘锅； 2、重口的可以在焖鱼的阶段加点豆瓣酱，只不过我个人觉得会盖过鱼本身的味道，所以我没加。