1.排骨清洗干净，冷水下锅放姜、料酒焯水 ，期间撇净浮沫，捞出冷水清洗干净待用。 2.准备料碗，就是把上面说过的调料姜、葱、草果(最好用菜刀切个口，很硬的，注意自己小手奥)、香叶、桂皮、八角这些都放在小碗中，方便待会下锅。 2.开火，锅里放油放冰糖，慢慢搅动让糖化开(用小火，不然容易糖炒过)，等糖完全化开变色，有微微的小泡泡时候放入排骨，现在把火开大，依次倒入生抽，老抽，料酒，以及的料碗中的调料开始翻炒，炒至排骨上色均匀。 3.上色好的排骨锅中加入凉水，没过排骨为准。等水开，放入一小勺十三香，中火煮5分钟，开始中小火开始炖，期间你可以拿个筷子去戳一下排骨，轻松戳入就是排骨熟了，这时候放入年糕，然后开大火开始不断的翻动(年糕易粘锅，要不断的翻动才可) 4.锅中加入1小勺盐，收汁，装盘。