酥皮菠萝包

作者： Katherine__cqjy

用料

• 酥菠萝皮配方 蛋黄20克
• 黄油 48克
• 糖粉 40克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 80克
• 面包汤种配方
• 高筋面粉 15克
• 清水 65克
• 面包配方
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 60克
• 汤种（上述面包汤种配方） 7克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 2大匙
• 细盐 1/4小匙
• 酵母粉 1小匙
• 清水 40克
• 鸡蛋 30克
• 黄油 20克

酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

酥菠萝皮制作过程： 黄油加糖粉混合，先用刮刀翻拌均匀。用手动打蛋器打至泛白色，分2次加入打散的蛋黄液，搅匀。加入奶粉、低筋面粉，用刮刀拌成团。面团包保鲜膜，入冰箱冷藏1小时至变硬。

步骤 2

面包汤种制作过程： 取高筋面粉、清水，倒入奶锅内，充分搅匀至无明显粉粒。开小火，边煮边搅匀至呈糊状即可。煮好的汤种，盖上保鲜膜防止水分流失，入冰箱冷藏1小时方可使用。

步骤 3

面包制作过程： 称出2/3的低筋面粉、高筋面粉及盐后备用，其他面包配方和做好的汤种一起混合。用刮刀充分搅拌，混合成糊状。放入备用面粉及盐混合成团，提至案板摔打，制成发酵面团。

步骤 4

包酥皮制作过程： 将发酵完成的面团，分成6份，每份50g，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。将冷藏过的菠萝酥皮分成6份，搓圆。将面包面团擀成圆饼状，用双手轻轻按压面团，将空气挤压出来。用案板刮起面团，翻面捏紧收口，滚圆。底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼。用菠萝皮包住面包面团的表面。翻面后，用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹。放入烤盘，室温28°发酵约20分钟。发酵至2倍大小，烤箱200度预热，以上下火，180°，中层烤15～18分钟

步骤 5

完成✅

菜谱创建时间：2020-02-19 20:06:33