鮸鱼头洗净控干，锅热油，大火加姜片、大蒜、葱白炒香，入鱼头两面煎烤，中火烤至表面金黄后，加米醋、白糖去腥，盐调味，酱油调色，再料酒、热水炖煮，加入切成小块豆腐，泡发好的香菇、胡萝卜片、干辣椒小火慢慢炖入味，起锅前加入少许榨菜，最后葱点缀