茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。
热锅冷油 爆香泡姜泡海椒
放入茄子 翻炒均匀
加水 淹没过茄子
大火 放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒 但如果你是新手一定要控制油温 这个步骤放我是觉得说此时下锅的豆瓣更香 更容易出味儿 因为跟泡姜泡海椒一起下锅就没啥豆瓣味了 如果你们不是川渝人 用的不是自制豆瓣更要此时下锅 因为那个豆瓣真心不香 ps：没有其他意思）
翻炒均匀
大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后，最后小火勾芡。
翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。起锅。
ok了～
1，糖醋汁没有具体比例，我用的保宁醋跟六月鲜，加了3汤匙白糖，这个一定不能太酸，如果觉得不合适你起锅之前尝尝味道，差什么加什么。 2，没有把淀粉放在糖醋汁里面，是为了糖醋汁先倒进去，翻炒让茄子更入味。所以最后才勾芡。勾芡技术掌握不到位的朋友要慎重，最后勾。我用的农民伯伯自制那种细颗粒淀粉，这种淀粉一定要化开才下锅哈！另外马铃薯粉，豌豆粉，玉米粉都可以用，不存在的。因为是土著，所以印象中一直用农家自制的，我们这边叫（土红苕粉） 3，盐，味精，鸡精我全部没放。已经很够味了。