大碗中加入较多水（没过排骨），加入葱姜汁料酒4勺或者料酒3勺以及姜片少量，腌制排骨去除腥味同时去除血水，浸泡半小时以上，（排骨里血水不泡掉会加重腥味.）
将血水倒掉，排骨洗净，加入5勺黄酒及少量水（没过排骨），进行腌制（黄酒不太能去腥，所以先用料酒加姜片去腥，再用黄酒重新腌制，来增香.黄酒主要功能是增香.加黄酒没有不好吃的荤菜（自我感觉）腌制越久越入味，时间充足可腌制一小时，不充足20-30分钟即可
我用的是厨邦葱姜汁料酒，因为姜比较贵，所以假如没有姜片，可以用葱姜汁料酒来去腥，葱姜汁料酒性价比比较高.
我用的是老恒和牌黄酒，黄酒也叫花雕酒.为什么黄酒和料酒分开腌制，是怕黄酒和料酒的味道相冲突.主要突出的是黄酒的味道.
在烤盘中铺上一层锡纸，将排骨用纸微擦一下水分，放入盘中
制作调料：加一勺酱油（老抽），2勺生抽，2勺豆瓣酱（上色），半块腐乳，适量盐，五香粉，孜然粉，花椒粉，少许芝麻油，适量油，搅匀，再加入适量水（使调料不那么粘稠），刷在排骨两面，假如油少了可在刷一层油，铺上一张锡纸.放入烤箱210度烤30分钟
烤完后最后在刷一层酱料，撒一层辣椒粉，180度不预热烤1分钟，然后盘中铺菜叶，放上烤好的排骨
很美味
美味到舔手指😋