排骨泡半小时去血水，土豆切块备用。排骨沥干水分，下锅加入料酒，姜片至排骨煸干，有点黄以后起锅备用。
锅内倒入适量油，放入冰糖小火慢炒。不停点搅拌，只有棕色小泡泡（焦糖状态）下排骨小火翻炒，至每块排骨上都裹上糖浆上色。放入老抽，香料，蒜，加入适量清水。没过排骨就好。大火煮开后，盖上盖子小火炖40分钟左右。
倒入土豆块大火烧开，改中小火至汤汁快收干。加入醋，盐，适量白砂糖，翻炒2分钟左右。出锅撒上芝麻就好了！