1、上糖色：锅中热油，六成热，倒入糖，不停搅拌至均匀，成红棕色有糖香，倒入切好的鸡块（注意溅油），翻炒至鸡块上色均匀；
2、入味：上一步完成后，倒入一瓶啤酒，没过鸡肉即可，中火至汤汁煮开，放入姜、蒜、红辣椒、生抽、郫县豆瓣酱（注意，不放醋！）
3、闷煮：以上步骤完成后，盖锅盖，火可以关小一点，十分钟后放入土豆（如果想让土豆面一点，可以早放，但是容易成糊糊）
4、以上步骤完成，大约15-20分钟，收汁，此时根据锅中汤汁味道，酌情加入咸盐，建议放蚝油，味鲜且提色。为了美观可以在此时加青辣椒，不加也无所谓～然后就可以出锅了