8寸戚风蛋糕

作者： 蚂蚁的小虾米

一个云朵一样松软的棉花蛋糕啊！☁

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 5－6滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工具： 1、2个无水无油干干净净的盆盆，最好是圆底。 2、电动打蛋器，实在没有就用蛋抽吧，期待你练出麒麟臂！ 3、蛋抽 4、刮刀 5、小计量计重称 6、8寸圆模具(忘了拍)

步骤 2

牛奶+玉米油+5克细砂糖→用蛋抽搅啊搅~搅到乳化状态。

步骤 3

这就是乳化状态！

步骤 4

面粉加进去，用蛋抽画“Z”字形拌至无颗粒。 注意： @千万不要画圈圈！不要画圈圈！不要画圈圈！会起筋！会塌陷！会缩腰！ @搅到顺滑状态就停，千万别太勤快！

步骤 5

5颗鸡蛋打到另一个空盆里，千万蛋黄别破了，破了蛋清打不发！ 没有蛋黄分离器的就像我一样用洗干净的手手吧！

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步骤 6

步骤 6

刚才搅拌顺滑的面糊和鸡蛋继续画“Z”字。依然不能画圈！拌顺滑为止！

步骤 7

这样的状态！

步骤 8

蛋清里加5－6滴柠檬汁。 注意：柠檬籽不要掉进去！

步骤 9

打蛋器中高速打至大泡，加余下细砂糖的1/3量，继续中高速打发！

步骤 10

打至气泡密集，加第二次糖(剩余糖量的一半)，继续中高速打发

步骤 11

打至泡沫细腻，加剩下的糖，中低速打发！打至中性发泡状态！如下图↓

步骤 12

中性发泡状态

步骤 13

烤箱160度预热10分钟以上 取1/3蛋白拌入蛋黄糊，翻拌，不能画圈！！！ 拌匀以后再加入1/3蛋白，翻拌！拌匀 最后把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白，翻拌！拌匀！

步骤 14

倒入模具，端起来震几下，排气泡！

步骤 15

进烤箱，上下火150°，中下层，50分钟！烤！

步骤 16

把刚才嚯嚯的工具都洗掉！

步骤 17

时间到，拿出来，再震几下！如图倒扣！如果起的没有那么高，直接倒扣在烤网上也可以！

步骤 18

开吃开吃！别客气！😋

8寸戚风蛋糕的小贴士

1、这个戚风蛋糕不适合做奶油蛋糕哦，因为承重不够！😁 2、大家一定仔细按步骤执行，包括机器档位，放置位置等很多的细节！严格执行一定会成功的！

菜谱创建时间：2020-02-19 18:17:38