蛋黄酥

作者： 豌豆小天线

是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱。

用料

• 油皮部分 22~23克/个
• 中粉 225克
• 猪油 81克
• 糖粉 45克
• 水(观察干湿) 90克
• 油酥部分 11.25克/个&23.5克/个
• 低粉 180克
• 其它粉（抹茶、紫薯） 7克
• 猪油 90克
• 低糖无糖豆沙或栗蓉（自便） 600克
• 咸鸭蛋黄 24个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

提前准备1.板栗蓉

步骤 2

提前准备2.红豆沙

步骤 3

提前准备3.咸鸭蛋黄

步骤 4

提前准备4.猪油

步骤 5

将油皮全部材料放入厨师机/面包机约45分钟左右揉至扩展阶段取出，用保鲜膜包好醒发30分钟。然后将面团分割成36.5克/个以及18.5克/个的小剂子各8个。盖好保鲜膜备用。

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步骤 6

步骤 6

豆沙均匀分成45份，每份25克。将每份包一只鸭蛋黄待用。

步骤 7

油酥部分的全部材料混合后分成三等份。一份原味，另外两份分别加入紫薯粉和抹茶粉揉匀。然后把三个油酥面团分割成如下: 原味11.25克/个共8个 紫薯23.5克/个共4个 抹茶23.5克/个共4个

步骤 8

豆沙馅和油酥需盖好保鲜膜

步骤 9

用18.5克的油皮包11.25克的原味油酥

步骤 10

用36.5克的油皮包23.5克的紫薯油酥

步骤 11

用36.5克的油皮包23.5克的抹茶油酥

步骤 12

继续盖好保鲜膜

步骤 13

图为全部包好油酥的油皮

步骤 14

用小擀面杖把步骤13所有小团均匀擀平擀成长椭圆形，用手卷起如图。盖好保鲜膜醒发20分钟，接着重复再擀一次二卷后继续醒发20分钟。 紫薯和抹茶的剂子对等切半擀平纹路朝外包馅，原味的直接擀平包馅（步骤6）.

步骤 15

将所有半成品摆放好烤盘，原味的刷上蛋黄液撒上黑芝麻。放入上下火170度预热好的烤箱。

步骤 16

上下火180度25分钟出炉

步骤 17

紫薯和抹茶酥皮层次分明

步骤 18

别看了，尝尝吧~

蛋黄酥的小贴士

准备好厨房秤，从头至尾都需要称重。 豆沙和板栗蓉馅粘手，可以手上抹点油。 一定一定要注意每个步骤都盖好保鲜膜，不然油皮油酥很容易干掉。 在烤箱烤至一半时间后观察蛋黄酥表面颜色，可以加盖一层锡箔纸以免酥的顶面颜色烤重了。

菜谱创建时间：2020-02-19 16:58:55