提前准备1.板栗蓉
提前准备2.红豆沙
提前准备3.咸鸭蛋黄
提前准备4.猪油
将油皮全部材料放入厨师机/面包机约45分钟左右揉至扩展阶段取出，用保鲜膜包好醒发30分钟。然后将面团分割成36.5克/个以及18.5克/个的小剂子各8个。盖好保鲜膜备用。
豆沙均匀分成45份，每份25克。将每份包一只鸭蛋黄待用。
油酥部分的全部材料混合后分成三等份。一份原味，另外两份分别加入紫薯粉和抹茶粉揉匀。然后把三个油酥面团分割成如下: 原味11.25克/个共8个 紫薯23.5克/个共4个 抹茶23.5克/个共4个
豆沙馅和油酥需盖好保鲜膜
用18.5克的油皮包11.25克的原味油酥
用36.5克的油皮包23.5克的紫薯油酥
用36.5克的油皮包23.5克的抹茶油酥
继续盖好保鲜膜
图为全部包好油酥的油皮
用小擀面杖把步骤13所有小团均匀擀平擀成长椭圆形，用手卷起如图。盖好保鲜膜醒发20分钟，接着重复再擀一次二卷后继续醒发20分钟。 紫薯和抹茶的剂子对等切半擀平纹路朝外包馅，原味的直接擀平包馅（步骤6）.
将所有半成品摆放好烤盘，原味的刷上蛋黄液撒上黑芝麻。放入上下火170度预热好的烤箱。
上下火180度25分钟出炉
紫薯和抹茶酥皮层次分明
别看了，尝尝吧~
准备好厨房秤，从头至尾都需要称重。 豆沙和板栗蓉馅粘手，可以手上抹点油。 一定一定要注意每个步骤都盖好保鲜膜，不然油皮油酥很容易干掉。 在烤箱烤至一半时间后观察蛋黄酥表面颜色，可以加盖一层锡箔纸以免酥的顶面颜色烤重了。