消耗蛋清的乳酪天使

作者： 红泥小暖炉cheers

我从戚风改的这个方子，后来发现乳酪蛋糕也差不多是这么回事儿。 但不管乳酪还是戚风，我没有找到不加蛋黄的，做这个的目的就是为了消耗蛋清。还有奶油奶酪也是永远消耗不掉的困难户，一起消耗消耗。 做卡仕达酱剩下来五个蛋清眼看就要倒掉了，一点蛋黄都不加出来的也很美味哦，当然啦，组织不算漂亮，可是挺好吃的。 不甜，我做点心甜度一般是市售的1/3。软嫩湿润系口感。个人不喜欢乳酪蛋糕的浓郁，怕腻，这个清爽点。 下次试试水浴。六寸模具。

用料

• 乳酪糊：
• 黄油 40克
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 70克
• 香草膏 适量
• 低粉 70克
• 蛋白霜：
• 蛋清 4-5个
• 细砂糖 30克

消耗蛋清的乳酪天使的做法步骤

步骤 1

把黄油，牛奶，奶油奶酪，香草精，一起称到一个容器里面，容器稍微大一些，待会儿要用手持打蛋器打的。隔水加热。

步骤 2

等奶酪化的非常软的程度。用手持打蛋器将水油混合物打到乳化，微微发泡。

步骤 3

筛入低粉，奶酪糊拌匀。冬天可以把盆子放回热水里面，因为它冷了的话会硬。

步骤 4

蛋清放到厨师机里面，容器当然不能有水和油啊，也不能是热的，不要问我怎么知道的。

步骤 5

先加一半的糖打到白白的。再把剩下的糖放进去打到大弯钩，因为这个蛋糕的口感不像戚风那么扎实，而是很软很细腻的，所以不需要打到干性发泡。

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步骤 6

步骤 6

一半的蛋白霜放到奶酪糊里面拌匀，再倒回蛋白盆里面拌匀，然后就可以入模了。我第一次做没有数挑了一个八寸的模具，到2/3的高度，下次可以试试小点的。

步骤 7

今天就是150度烤了50分钟，问题是蛋糕表皮干的太早了，有一些影响长高，表面有轻微的开裂现象。下一次试试水浴法看会不会好一些。

菜谱创建时间：2020-02-19 16:44:41