腌制鱼：将处理好的鱼表面斜切几刀，以便入味。加入葱姜，1勺盐，一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺五香粉，一勺孜然粉。抹匀，腌制1个小时左右，期间可以翻下面。
烤鱼：烤箱预热。烤盘刷油，放上洋葱圈垫底，再放上腌制好的鱼，鱼表面刷油。入烤箱，240度30分钟，试鱼的大小酌情处理，鱼皮变焦就可以了。
制作配菜：锅里倒油，加入葱姜蒜干辣椒，爆香后，加入一勺郫县豆瓣酱，炒开后加入洋葱。之后加入一小块火锅底料，炒开后，加入配菜—土豆、黄瓜、藕片等。炒至有点发软后加一碗水。
加入烤鱼：同时加入烤鱼。此时可尝味，如果觉得味不够，可以再加入适量蚝油和生抽。锅开后，加入香菜加以点缀。