一只鸡，解冻后，去掉头和屁股。
剁成小块。
放进锅里汆水5分钟，撇沫后把鸡肉捞出。
热锅，油温起来后，放入葱段，姜片，辣椒，花椒和八角。干辣椒发焦时，放入鸡块，加勺料酒和酱油，煸炒。
炒出浓郁香气后，直接加清水，小火一个小时。然后加入盐和蘑菇，再炖20分钟。
成功！
1.煸炒鸡肉，要感觉到鸡肉中的油脂，融化出来，才可以加水。 2.除了加蘑菇以外，加所有其他食材也可以。 3.一定要小火慢炖。