【花甲焯水备用】花甲洗干净，倒入一锅开水中焯水，花甲倒入后，水再次烧开，壳打开，用大漏勺捞出，再冲水，把泥冲掉，放在漏篮中沥干水，待用。
【准备爆香料】把姜切片，豆豉碾压且剁碎，辣椒切成辣椒圈，洋葱切成条状，干葱头、蒜头拍碎。（我这次辣椒放了两条比较多，不吃辣的可以放少点，或者换胖椒，不要这种长线椒）
【准备点睛料】小葱切成一段一段，凉开水放入酱油、生粉准备勾芡用。我这里的勾芡水多了，最后放了这里一半的勾芡水。生粉就放图片这么一满小勺（由于每次舀得不一样满，所以我在开头写1-2小勺）就行了。
【炒花甲】热锅热油，加入步骤2的“爆香料”爆香。
【炒花甲】倒入花甲，随后倒入料酒、耗油。
【炒花甲】炒大概看差不多干锅的时候，倒入步骤3“点睛料”里的勾芡水和小葱，继续炒到一分钟左右。（其实多少分钟真没算过，你觉得熟了就好了）。
1.我买的花甲没沙，具体怎么去沙我也不懂，请各位自行百度。 2. 焯水的作用：第一，洗干净花甲。新型冠状病毒疫情期间，送货到小区门口。当天我有事，晚了俩小时取货，花甲基本都闭合了，为了让它们张开，能洗干净点，就焯水了，焯水以后基本全部张开了。第二，可以让肉快点熟，缩短炒的时间。第三，可以更充分沥干水。 2.有人觉得花甲肉里偏黑的部位脏，会把黑色的那部分洗掉，个人认为洗掉就失去了嫩嫩的感觉了。当然主要是我懒，懒得一个一个拔掉。个人觉得不拔，直接吃是正确的。