超快手戚风

作者： 平凡妈妈喔

18岁的时候，买了一个超级迷你的烤箱，开始了烘焙之路，不停的捣腾呀，一眨眼十几年就过去了，把自己总结的经验分享给大家，从分离鸡蛋到洗完工具开始烤，不用十分钟! 此方可以做四个加高四寸 两个6寸 一个八寸!

用料

• 鸡蛋白 6个
• 白糖 40克（蛋白）
• 鸡蛋黄 6个
• 白糖 10克（蛋黄）
• 无味食用油 70克
• 纯牛奶 80克
• 低筋面粉 115克

超快手戚风的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水的大盆，把蛋白蛋黄分离开来

步骤 2

糖一次性倒入蛋白中，怕腥的可以加入几滴柠檬汁，高速打发

步骤 3

打至蛋清变乳白，降低打发速度，检查蛋白打发的状态

步骤 4

蛋白看起来很细腻的时候，拿出来有弯钩，蛋白就打好了

步骤 5

蛋黄加糖，食用油

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步骤 6

步骤 6

搅拌至蛋黄发白，油和蛋黄融为一体，加入牛奶混合均匀

步骤 7

手动打蛋器放在盆上，直接通过线条倒入面粉，这样面粉不会有大结块了，快速Z字型混合蛋黄糊，此时可以预热烤箱了哦(´-ω-`)

步骤 8

分三次把蛋白拌入蛋黄糊中

步骤 9

切拌，翻拌，不可以转圈圈地拌

步骤 10

这是搅拌均匀的状态，不是很稀的，流动性很大就是消泡了

步骤 11

面糊从高处倒入模具中，倒好拿起模具轻轻震一下，把大气泡震出来

步骤 12

四寸加高 170度烤40分钟 六寸170度烤55分钟 八寸170度烤65分钟 时间到立刻拿出来从高处摔下震出热气 立马倒扣 慢一分钟都不行哦 会塌

步骤 13

可以加奶油水果做成各种你喜欢的样子咯

步骤 14

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步骤 15

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超快手戚风的小贴士

所有步骤速度都要快快快 夏天的时候可以把蛋白拿到冰箱冷冻至半结冰状态再打发

菜谱创建时间：2020-02-19 13:50:22