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港式干蒸烧卖

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作者: 叶丽华Eva
干蒸烧卖是粤式传统名点之一,它是水晶虾饺后,粤式点心四大天王的又一代表作,许多人一提到广东茶楼饮茶,就马上会想到干蒸烧卖,轻薄劲道的面皮,裹着半肉的馅料色鲜味、口感鲜润,滑口不腻。快来跟着学学30多年的点心大厨制作点心吧……

用料

港式干蒸烧卖的做法步骤

步骤 1

步骤一 燒賣馅 把瘦肉细粒900g、鹽37g、生粉56g和清水75g,虾仁4个 以慢速攪至起大膠,加入冰粒與瘦肉完全混合,再加入蝦肉打至起 膠,然後把其余材料肥肉粒150g,味粉56g,炸好猪油80g,砂糖90g,胡椒粉3g,麻油60g,加入打匀便成。攪拌機內以快速攪打 至起膠即可 組合 用黃皮包入燒賣28g·捏成烧賣形狀·放上蟹子或蟹 黃便成。

菜谱创建时间:2020-02-19 13:16:43
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