先裁好油纸，模具垫好油纸。
分离蛋白，蛋黄，蛋白放进冷藏室冷藏。
称好低筋粉跟玉米淀粉，混合过筛。 其他材料也都称量好。
玉米油放一个盆里，放炉子上加热到70-75度，这个感觉不好，我直接用一个温度计来量的。
热油直接倒进粉里，用打蛋器呈Z字形搅拌至顺滑无颗粒。
酸奶倒进面糊里，搅拌均匀，也是用Z字形来拌，面不容易起筋。 然后将蛋黄分三次加进去搅拌均匀。
取出蛋白，加几滴柠檬汁，高速打到起鱼眼大泡了加第一次糖，30克， 继续用高速打，打到泡沫细腻蛋白稳定的时候加第二次糖， 转中速，打到蛋白起纹路了加第三次糖， 这时就要转低速，打到湿性发泡，提起打蛋器蛋白可以起软的弯勾就行了，太硬蛋糕烤出来容易裂。
蛋白打好或是中途就预热烤箱，我一般用140度。这个要看你家烤箱的脾气。烧一点热水备用，要用水浴法来烤。 先舀一部分蛋白跟蛋黄糊混合。 再把剩下的蛋白跟蛋黄糊全部混合，用翻拌手法，轻轻的从底下翻上来搅拌，不要过度，用力不能太重。 混合好的蛋糕糊从模具上面20-30厘米高的地方倒进模具，这样可以在倒蛋糕糊的时候消掉大的气泡，让蛋糕组织更细腻。
用一个比做蛋糕的模具稍大的模具加一半热水，放入你的蛋糕模具。送进烤箱里。 中层，或者中间层的下一层。 上火140度，下火160度烤60分钟。
时间一到立马取出烤箱。把蛋糕从模具里提起来，放在晾架上，撕开边上的油纸，放凉。