鸭洗净，一定要里里外外清洗干净。然后用厨房纸吸干或者晾干，趁晾的时候炒盐
把盐、八角、花椒、香叶一同放入锅内炒至发黄有香味散出，盛出备用。
等盐冷却的时间，把晾干的鸭子拿出来，用小苏打抹遍全身，里外都要抹。这一步的益处是鸭子做出来没有腥味。抹好后静置五分钟，然后用热水清洗掉，鸭肉经热水清洗容易张开毛孔，为后面抹盐准备。
把洗干净的鸭子大致擦去水份，把炒好的盐和调料抹遍全身，记得要多抹几次，把八角花椒这类调料放到肚子里。然后放冰箱冷藏两天，没错，是两天！
最后一步，两天后将鸭取出洗净，冷水下锅，放入葱和生姜，大火煮沸，转小火炖40分钟左右（看鸭子年龄），最后关火闷10分钟左右，捞出鸭子晾干，记得不要热的时候切，那样没有形状～
切盘
小贴士就是这样做好的鸭子嫩而且一点也不腥，吃起来还多汁，比饭店的好吃！