鸭爪洗净，减去指甲。
锅里放水，加姜片，烧开，放入洗净的鸭爪，大火烧开后，小火煮20分钟。
捞出，自来水下冲凉到没有温度，放入冰矿泉水中浸6分钟。
这个时间我们可以准备调汁: 味极鲜300ml 陈醋180ml 芝麻油一大勺 蚝油一勺 蒜一头切片 小米辣半瓶 花椒少许 冰糖少许 柠檬一个切片 以上所有的东西混合在一起就是我们用来浸泡鸭爪的汁了。
我的做法是先将鸭爪放入保鲜袋中，再把汁也倒进去，经常翻动，12小时之后就可以吃了。