1、冷锅下切好的猪肉块(约1.5cm见方)，主要目的是炼出多余的猪油。勤翻动，不要让肉块一面过于受热变焦，等四个面差不多微黄，把多余的猪油倒到碗里，留有少量猪油
2、放花椒十多粒、辣椒、大料、香叶各两个，两三片姜片，翻抄出香味，倒点生抽提鲜、老抽调色、料酒除腥，倒热水淹过猪肉，大火烧开、调小火盖盖，约四十分钟(注意别烧干锅、糊锅了)。
3、四十分钟内翻动肉块三、四次，这时候可以放盐了，也可以试吃肉烂不烂了。出锅前如果还有多的汤汁，开大火收汁，切记勤翻铲子(这时容易糊锅)