鸡胸肉（最好是鸡腿肉）切小块，加入以下腌料：盐，白胡椒，黑胡椒（少量），料酒，酱油，蒜末，五香粉，孜然粉，嫩肉粉。五香粉和孜然粉可以适当多加。“按摩”鸡肉，使腌料入味。用保鲜膜盖好，放入冰箱，时间越久越入味，一般两个小时差不多了。
生粉和小麦粉以一比一的比例混合做成炸粉，装入食品袋。可以适量多加一些炸粉，以便之后和鸡块均匀混合。
将蛋液与鸡块混合，然后将鸡块放入装好炸粉的食品袋。这个时候就可以...抓好袋口，大力摇晃起来！但也别用力过猛，只要鸡块都均匀裹上炸粉就OK了。
接下来进入宽油劝退环节... 有温度计的话可以测量下，第一次油炸的温度大概在150，160摄氏度左右，没有温度计的拿一根沾了水的筷子伸进去。如果筷子周围开始出现密集小气泡，油温就差不多了。
油热好了开始炸鸡块。一次不要放太多鸡块，避免油温受到影响。炸到表面金黄就可以捞起来了。放到一边准备复炸。开大火，复炸的温度调高一点，大概180度左右，复炸时间则相较短暂一些。
出锅成品！用孜然粉五香粉和辣椒酱调个蘸料，再加上一罐啤酒 🍻。味道巴适得板！
之所以复炸一是为了让表皮更酥脆，二是为了逼出一些鸡块中的油份，以免吃起来感觉太油腻。不过一般来说小鸡块的油份不太多，所以复炸时间不要太长，控制在十几秒以内就可以了。腌料调味环节完全可以根据个人喜好进行调节。没有嫩肉粉的可以用柠檬汁或者橙汁替代。像我一样喜欢蒜香口味的可以再多加一些蒜末，味道真的超赞！