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油条

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作者: 宇妈厨房
此油条刚出锅的时候口感酥脆,但凉了是有嚼劲的口感,先记录一下,下次再调整试作。

用料

油条的做法步骤

步骤 1

所有干性原料放一起,分别是面粉,无铝泡打粉,小苏打,酵母,盐,混合均匀即可。

步骤 2

鸡蛋打散,加入水混合,再加入第一步混合的面粉里。

步骤 3

初步揉成面团后,加入食用油15克。再进行揉至,随便怎么揉吧,只要揉成光滑的面团即可。 我是用了三揉三醒的方法。揉一次,醒5分钟再揉,这样进行了三次。

步骤 4

准备一个长方型的盘子,倒入少量的油,将盘子均匀的刷上油。

步骤 5

揉好的面团,拉成长方型,存放于盘上,盖上保鲜模,夏天可放冰箱醒发,冬天可常 温醒发。 我是头天晚上揉好面,第二天早上做油。醒面的时间大概8-10小时左右。

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步骤 6
步骤 6

如果你是放在面箱,做前请提前拿出面团在常温醒半个小时,然后用手直接拉成常条,可以用少量的面粉防粘。

步骤 7

依次切成大小相同的面片。

步骤 8

进行叠加,再用筷子在中间压一下。如果开始干粉用的太多,可以不间用筷子粘子。

步骤 9

依次做好。方便 炸的时候手忙脚乱。

步骤 10

因为炸的时候,不方便 拍视频,放油条蓬松的这一一点,当面团下锅时,快速翻面让油条均匀的滚动,这是重点哦。好不好看蓬松与否,这里很关键的,手不要停。 油温在170度左右,没有温度计,筷子放下需,周边起小泡即可。实在不行,拿一个小面团扔下去,面团快速浮上来即可。

菜谱创建时间:2020-02-19 08:28:04
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