1. 将鳐鱼洗净后把表面多余的水分擦干。两面都撒上黑胡椒和盐；加入少许料酒，将葱末均匀涂抹在鳐鱼的两面，腌制30分钟。 2. 将葱末从腌制好的鳐鱼上拿掉，均匀的两面都拍上薄薄一层面粉。 3. 将平底煎锅放入比一个锅底的橄榄油多一些的量，六成油温后放入鳐鱼没有皮的那一面，煎4-5分钟后翻面再煎4-5分钟。注意一定不要一开始就翻动，这样鳐鱼煎面会破；也不要一开始就煎有皮的那面，这样鳐鱼会很快的卷起来。 4. 两面都煎至金棕色后，再适当得两面煎个2-3分钟，至鳐鱼熟透就可以盛出了。 5. 之后用剩余的橄榄油炒所有切碎的青酱材料，至洋葱变软蒜粒变焦黄后即可。