番茄过热水烫皮切碎，洋葱、小香肠切碎、（香肠也可以用培根替代）
少油先下锅香肠洋葱炒至洋葱微黄，下番茄加少盐小火炒烂收汁，盛出加黑胡椒拌匀。
吐司放烤盘，中间可以用勺子先压一下留个坑，白蘑菇切薄片铺匀围边，中间打入蛋，我用的鹌鹑蛋，鸡蛋也一样～
撒上盐，年前在冲绳买的黑芝麻海盐，此时和我的黑芝麻全麦吐司很般配。
白蘑菇刷一层橄榄油，把炒好的番茄酱铺在鸡蛋上，撒上马苏里拉芝士（用量看各位喜好）。
烤箱上下170预热，烤20分钟，建议半路观察马苏里拉芝士融化的时候盖一层锡纸，不盖的话，芝士挺容易焦的。
蘑菇烤熟以后也是软糯的，和番茄酱以及半熟蛋的口感非常融合，厚吐司边香脆，但是内心依然柔软，冬日早上这么一份吐司真心很让人满足。20分钟的话蛋基本上是半熟状态，不习惯半熟蛋的可以延长5-10分钟，或者把蛋煎半熟再一起放入烤箱。
照片里蘑菇黑不是焦，是因为抹油后烤熟颜色会变深。