香菇肉丁手工拉面

作者： Peggy是小乖乖

爽滑弹牙的拉面无敌筋道，配上颗粒感十足的肉馅儿和极富嚼感的香菇～ ———天南地北吃过不少面，这绝对堪称完美的一碗！

用料

• 【拉面用料】
• 面粉 250克
• 水 100克
• 盐 3克
• 食用油 适量
• 【浇头用料】
• 五花肉 适量
• 香菇 适量
• 葱 2根
• 姜末 5片切碎
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 十三香 适量
• 小磨香油 适量
• 胡萝卜 半根（为了配色好看）
• 青菜 3棵
• 香菜 少许

香菇肉丁手工拉面的做法步骤

步骤 1

【拉面做法】

步骤 2

面粉中分次加入盐水，和面（厨师机2档10分钟左右），至不粘手的均匀面团（水的含量需要依据面粉的吸水性调整）；表面刷油，接着再用厨师机2档搅拌2分钟；再刷一遍油，盖保鲜膜醒发约3小时。

步骤 3

案板上刷一层油，取出醒发好的面团，搓成直径约3厘米的长条柱状，在案板上重复【摔打-拉长-重叠-摔打】的循环约5分钟。之后擀成厚度均匀的薄片，表面涂上油，盖上保鲜膜，继续醒发30分钟以上。

步骤 4

用刀把面片切成宽度均匀的长条。个人喜欢吃粗一点的面条，长条大概切成1-1.5cm宽。

步骤 5

左右手捏住一根长条的两端，抖动手臂拉开成粗细适中的面条。

步骤 6

为了防沾，可以撒一些面粉。

步骤 7

【浇头做法】

步骤 8

猪肉打碎成肉馅，加适量白胡椒粉、小磨香油、料酒、盐、生抽，拌匀。

步骤 9

锅中倒油，放适量花椒、葱、姜、蒜，炸香，加入肉馅，快火炒熟炒香，盛出。

步骤 10

香菇和胡萝卜切碎，入锅翻炒至八成熟，加入上一步的肉馅，翻炒熟。倒入约一半高的水，加少许十三香，待水滚之后关火。加入香菜末，再略翻拌一下。浇头炒好。

步骤 11

【拌面】

步骤 12

另用一锅烧开水，下入拉面，可以加一些青菜。如果拉面粘连的话不要急着抖开，一齐放入开水中迅速搅拌即可。

步骤 13

把浇头盖在拉面上，大功告成啦！

香菇肉丁手工拉面的小贴士

拉拉面应该是很减肥的！拉完手臂像做了美丽芭蕾天鹅臂一样哈哈哈哈哈！

菜谱创建时间：2020-02-19 00:02:18