把材料全部准备好,以免有遗漏。 鸡蛋要单个儿70克的大鸡蛋。
牛奶稍微加热,大概三十多度,就是手感温乎那样。 倒一点牛奶到小碗中,和酵母拌匀,静置几分钟。 这个时候,把蜂蜜和油倒入牛奶,混合好后磕进去鸡蛋,多搅拌一会儿,把鸡蛋打匀。
然后这样,把融合了白糖和盐的面粉往四周堆,中间空出来。把混合好的液体们倒进去。
然后一层一层地绕着圈把面粉渐次与液体混合。 混合好后,多揉一揉,让面团上上劲儿。开始时黏手,揉一会儿就不黏了。
揉好的面团是这样,光滑圆润。 也就是老辈人说的“盆光面光手光”。
接下来是发酵了,面团饧得好,炸出麻花才好。 今天太阳好,暖和得很,我把面团放阳台晒着去了。盖好保鲜膜。 也可以放屋里室温发酵,比较慢一点。 如果天气不好,又赶时间的话,可以坐盆温水,或者蒸锅加水烧温了,把盆坐在篦子上,也可以。 都是半个多小时就饧好了,不要超过一小时,面饧过了很难吃的。 看这样,面团胖起来了,就好了。
拿不准状态的话,用手指这样戳个眼眼儿,这种状态。
或者还吃不准,就扒拉开一块儿,看,里面的结构很蓬松了。
分成大小均匀的剂子。 这些材料我做了20个,再小就没嚼劲儿了。再大,就不太好炸熟。
拿一个剂子,不用揉,直接搓就行。 搓成尽量长的条,搓到比小拇指还细一点。 放心,面发好了柔韧度非常给力,不会断的。 如果不好搓,就用湿布擦擦手,或者面板上用湿布稍微擦一下。
然后把长条从中间对齐,一手轻轻固定住它,一手轻轻地朝一个方向搓。 不要搓太多圈,多了没有膨起的空间了,炸出来不松软。 也不要太少圈,太少了不够拧的那个力量,造型时缠不起来。 试一下就找到规律了,搓到什么程度最好。
上一步忘了拍了,就是搓好后,用手提起来,它自己就会缠一起打几个卷了。 然后把头塞到中间那个圆头里。
做之前就先找好容器,做第二次饧发。 我是用烤盘比较顺手。 排放的时候不要紧挨着,互相之间要留出空隙。
依然拿阳台上去晒。 盖好保鲜膜啊! 室温饧发也要盖。要不表皮会干。
阳光好,温度高,二十多分钟就非常饱满了! 十多分钟时,翻了一次面,没翻好,弄得乱七八糟的。 室温饧发,中间也要翻一次面,让它发得更均匀些。
油倒锅里,开始加热,手离十公分感受一下,觉得热乎,就可以了。 先放进一个麻花去,马上浮起来,而且有很多泡泡,说明油温正好。
炸时要中小火,火小了不起,火大了炸不透。 一面变色后,用筷子轻轻翻个面。 之后看情况再翻翻面,让它炸匀乎。
炸到这个程度,基本就好了。 再强调一下,是中小火。
这是上次炸的,少用了10克牛奶,口感更扎实些。
气温高的话,或者夏天,3克就可以。 酵母不要太多,否则一股子酵母味,影响口感。 饧发时间根据自己家的温度来,我们这里是地暖,热。