1、面粉加适量清水揉到面团稍微光洁，加盖静置30分钟。
2、用大盆接大半盆清水，把面团放进水里揉洗，洗到这个状态，QQ的很有弹性。
3、洗好的面水过滤掉残渣，静置4小时以上，中途一定不能移动。面筋加入酵母揉均匀后加盖一起醒发同样的时间，醒发好上锅蒸20分钟。
4、这一步很重要，小心尽量倒干净上层的清水，留下底下沉淀的淀粉，稠度这个样子。 加入清水搅拌均匀，注意⚠️清水要加到可以挂壁的状态，不要太少，太少面糊就稠，蒸出来没有弹性会干裂。
5、没有锣锣，我用的七寸的披萨盘，也很好用，每次使用前刷一层油，我用的美的电饭煲汤勺，舀两勺多一点。
6、炒锅加水烧开，将盘子放进去，不要急着➕锅盖，因为盘子会有倾斜，水有可能会歪在一边，这时稍微转动盘子让液体布满整个盘，然后加锅盖蒸两分钟（透过锅盖看到凉皮鼓起来就可以了），开盖将盘子拿出来放进一个放了冷水的盆中。 待盘子凉下来，注意⚠️凉皮揭之前表面要刷一层油，这样可以防止揭开的过程中正面粘连。
7、放凉皮的盘子预先要刷油，然后一层一层摞上去。
8、准备黄瓜丝、焯好的黄豆芽，蒸好的面筋。也可以加胡萝卜丝、绿豆芽、菠菜等，看自己喜好。
9、凉皮切一指宽，这个宽度看自己喜好。
10、加入生抽、醋、盐、油泼辣子，按自己的口味调配，吃起来！
吃不完的凉皮不要放冰箱，会变硬断裂，用保鲜袋封好饭室温下，一两天没问题👌