鲈鱼买回来已经杀好了，但是自己在家用刀还是刮出很多细碎的鱼鳞，一定要认认真真把所有表皮都检查一遍。用盐把鱼身上黏液都洗干净，鱼鳍都剪了。鱼身片刀，加入盐2勺，料酒少许，胡椒粉，十三香，均匀抹匀，肚子里面也不要放过。再生姜切片塞在刀口处。保鲜膜包起来腌制1一个小时以上。
准备西芹，胡萝卜，洋葱，切成中等大小的长条。烤盘上裹一层锡纸，然后锡纸上刷油，在码上洋葱，胡萝卜，西芹（不要全用完了！后面还要用哦） 鱼身上用厨房纸擦干水份。再抹上油，摊平放在上面。烤箱预热5分钟。上下火同开，230度烤25分钟-30分钟。烤干一点好吃。
如果家里没有烤箱，可以把鱼腌制好了之后，在炒锅里加入油，大火加热1-2分钟，再把鱼煎一下，煎2分钟，另外一面再煎2分钟。出锅放到可以煮汤的摩飞锅里，或者是大一点的火锅类型的锅都可以。鱼烤的干一点更好吃。
还可以用巴沙鱼，巴沙鱼解冻之后，抹上盐腌制。然后用油抹匀，进烤箱烤20分钟，230度，烤的干一点。味道也很好吃哦
等着烤鱼时间时候准备其他菜和酱汁。土豆洗干净切厚片，晾干，然后拿炒锅，倒入平时炒菜的三倍用油，加热，小火煎土豆，土豆片金黄或者有点皱就翻面。（这一步超好吃一定要煎啊！！）煎好拿出小盘子放在一边，爱吃土豆的请多弄点！真的好吃
前面西芹胡萝卜洋葱还有剩余，请拿出一部分切大丁，香菇也切大丁。小米椒，🧄大蒜，都切丁。大概小拇指指甲盖大小。
舀两大勺黄豆酱在案板上，用刀给切细碎，里面有很大颗的黄豆，把它们切碎。如果不爱吃辣的，这一步黄豆酱麻烦变成四勺，它是口味的来源。
刚刚煎完土豆的油再加一点，小火，把黄豆酱倒入炒开，炒到油变黄，全程小火，不断翻炒。再接着放入干辣椒段几个，花椒一把，小火翻炒一会。然后加入海底捞的火锅调料，小火炒融化了。（如果不爱吃辣可以忽略这一步，也可以单独用郫县豆瓣酱）
等火锅底料融化，把黄豆酱融合翻炒。加入西芹丁，胡萝卜丁，洋葱丁，蒜末，小尖椒段，生姜片，中火翻炒均匀。然后调味，加入两勺盐，两勺糖，两勺味精，一点辣椒粉。（根据自己口味调整）最好咸一点哦。
鱼烤好了从烤盘上转移到摩飞锅煮锅里，然后整整齐齐码上自己爱吃的菜，千张，金针菇，香菇，芹菜，胡萝卜，老豆腐（绝配），明虾，煎土豆。再把调制好的酱汁均匀倒在鱼身上。
加入开水，没过食材，水不要太多了，盖上锅盖，调到最大火，焖煮10分钟以上。让鱼吸收汤汁的味道。
这一锅烤鱼！虽然看不到鱼，哈哈，但是我老公说比外面还好吃，就是鱼太小了不够吃。如果想好吃火锅底料千万不要少！！
1.建议调味料部分用火锅底料炒，事半功倍。是成功的关键步骤。 2.爱吃什么配菜自己加，不影响口感。土豆喜欢就一定要煎才好吃！