零失败馒头 快速发面

作者： 下厨房用户_k9uda

蒸出好吃的馒头，关键三步骤： 1.好吃的面粉【我用的是中粮香雪尚品雪花粉，有筋头，有面香味，好吃】 2.发好的面多揉，出锅的馒头光滑 3.整形后不要着急上锅，一定要二次醒发。

用料

• 糖 8克【好吃，发面快，不喜可以不加】
• 酵母 6克
• 温水 160克【根据面粉吃水度适量添加】
• 面粉 500克【高筋粉 。普通馒头粉都可以】

零失败馒头 快速发面的做法步骤

步骤 1

酵母粉+糖

步骤 2

酵母粉+糖+水（第一次做的话一点一点看情况的加水） PS：中餐不像烘培用量那么精确，酵母粉根据自己面粉的量适量加就可以，上面给大家的是个参考量，因为每个面粉的吃水量不一样 【酵母粉不用放的太多，如果放少了无非就是发面时间久一点】。

步骤 3

搅拌好就可以和面了。

步骤 4

面可以稍微多和一些时间，是为了口感和卖相好。【不计较卖相的和面均匀即可】

步骤 5

不需要快速发面的可以直接跳到步骤10。 【我家冬天室内温度在20度】 冬天快速发面的方法： 蒸锅里加水，加热，大约有个40℃左右就可以关火【水温太热会把下面步骤中的面烫熟。】 大约3个小时发好面。 【南方室内温度低可以用和面盆坐热水袋再包上被子】

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步骤 6

步骤 6

水热好后关火，找个大一点的炒菜锅的盖子反过来盖在蒸锅上

步骤 7

和好的面盆坐在反过来的锅盖上【这样做不会提前蒸熟盆底的面】

步骤 8

坐好盆再盖上高一点的盖子【给发面留余地】，利用余温快速发酵

步骤 9

我儿子画了个笑脸！为嘛看起来这狰狞呢！我滴妈呀！

步骤 10

面发了！蓬松起两倍大，有蜂窝状。

步骤 11

用手撩起來就能看见蜂窝状，就可以和面了，如果面软可以加面粉和面。一定要和面时间久一点，和面到看起来光滑为止。

步骤 12

整形！来回在手掌心团来团去，团到满意为止。 和面时间久一点，重要的事情说三遍！口感好，整出来的馒头好看光滑有嚼头。

步骤 13

二次醒发很重要！ 整形好后别着急上锅，盖上保鲜膜二次醒发。 馒头能不能松软全看醒发的时间。醒发到两倍大在 25分钟左右。

步骤 14

凉水，上锅蒸！用硅油纸和笼屉布都可以，随你开心😁就好！ 如果用笼屉布记住湿水后拧干再用，不然蒸熟的馒头沾很厉害，干的也不好用。 【蒸熟后千万别着急开锅盖，焖一会。】

步骤 15

大约18分钟左右就蒸熟了。 千万不要着急揭锅盖！！!闷个10分钟左右再开盖。 不然水蒸气会滴到馒头上，而且温度骤变馒头会回缩。 开吃吧！

零失败馒头 快速发面的小贴士

其实多少面加多少酵母粉没有那么严格，区别就是发面时间的长短！加糖一是为了帮助快速发面二是为了好吃。蒸出来的馒头有面香还有丝丝的甜。也可以不放！ 还有就是水，一点一点看情况加就可以，水多了就加面，面多了就加一点水。记住一点一点，就不会太离谱！

菜谱创建时间：2020-02-18 20:57:40