大白菜先撕成一片片。
洗菜池里接适量清水，把少许白菜在里面过一遍清水。
过好水的白菜摆好稍微沥干些水。
用食物秤称200g粗盐准备腌大白菜（100g用来抹在白菜上面，另外的100g倒在凉白开里融成盐水）
大白菜白色部分多抹一些粗盐，叶子部份稍微带过去抹一下就好。从大叶子抹起，依次叠好放一个稍大的容器内。全部抹完后把盐水从容器的边缘倒进去，上面压一些重物可以加速大白菜腌制的时间。
我腌制了大概三个半小时，每片大白菜都可以如图折弯不会断掉就证明腌制好啦。用清水清洗两至三遍，可以尝一下大白菜的咸淡，如果觉得咸到发苦就再清洗一遍。
清洗好的大白菜用手挤干些水分后，叠放在一起拿重物压着去除多余水分，这一步我大概是压了40分钟左右。
干海带清洗干净，撕成块状。加入600毫升清水大火煮开十分钟后转小火煮十五分钟，盛出来做底汤。
准备好100克糯米粉。
奶锅内加入底汤后加入100克糯米粉。
小火顺时针拌动，一定要不停的拌动以防粘锅烧掉。拌匀至如图状勺子可以挂住就好了。
盛出来完全冷却备用。
苹果、梨子、白萝卜、大蒜、老姜、洋葱、韭菜全部去皮洗干净备用。
萝卜切成丝加入10克辣椒面拌匀。
加入一半的梨子丝及苹果丝继续拌匀。
洋葱、生姜、大蒜放入料理机里加入上面准备好的底汤打成泥状。
姜蒜洋葱泥打好，盛出来备用。
料理机里加入半个梨子及苹果打成果泥状。
把打好的姜蒜洋葱泥加入水果泥里面继续加40克粗辣椒面、30克细辣椒面、20克虾酱，全部打成泥。
盛出容器内加入准备好的韭菜拌匀。
加入之前准备好的萝卜梨子苹果丝，一起拌匀备用。
之前拌好的好的酱汁里加入完全冷却的糯米糊后加入40克绵白糖、40克细盐、10克鸡精、30克鱼露、10克虾酱、10克粗辣椒面拌匀就是泡菜酱。
腌好的大白菜每一面都抹好泡菜酱，在白色部分放些许泡菜酱里的料，抹好的白菜一层一层叠加卷好放入泡菜箱里，我做的是五片一卷。
卷的时候有大叶子的白菜放在最下面，卷完以后用大叶子把边上也封住好。
多余的泡菜酱料淋在上面。
有多余的大白菜叶就盖在上面，冬天室温下放置一晚上，放冰箱冷藏让它自己发酵，期间不要没事去翻动查看。7天左右会是甜口的口感，15-25天就会是酸酸的口感啦。
这个是我做了二十五天后的泡菜，之前十五天的时候打开过一次不知道是不是包的太紧了一直没有熟所以索性剪成适合的大小，今天打开上面一层就完全熟透有很香的泡菜味及少许酸味啦。夹出来放在小的密封盒里，这样大盒里的泡菜没那么容易坏掉。
1、萝卜苹果梨子可以的话尽量用刀子削皮后直接切丝，能够不用到清水的部分就别用。 2、梨子和苹果的果核一定要尽可能去除干净不然发酵时容易有苦涩的味道。 3、虾酱、鱼露、辣椒面我都是某宝买的韩国品牌的。 4、白菜撕成一片片腌制时间的确可以缩短很多，具体的还是要看自己家白菜的状态。 5、泡菜盒子一定要买密封性好一些的不然冰箱里面很容易有浓浓的泡菜味。 6、夹泡菜的工具一定要记得是无水无油的状态！ 7、我看韩综里有说到如果做的多可以夹一些放在另外小的密封容器里，大盒子里的泡菜不要经常打开。