鱼头洗净；
锅里加猪油；
放入香料炒出香味；
加入郫县豆瓣酱以及六月香甜面酱炒出香味，加水、盐、糖以及老抽调味，水开后加入鱼头，点几滴白酒调味；
大火炖大约十五分钟左右加入切好的青萝卜；
炖到萝卜软糯关火装盘。
我试了好几个版本，如不加豆瓣酱以及甜面酱的，或只加其中一种的，与南街小馆的鱼头的味道都有差别，只有加了这两种酱的，味道立刻出彩了。记住，甜面酱是绝对不能省的。