糯米泡一两个小时，沥水；热锅烧热香油，倒糯米翻炒，注意糯米中有水要小心油溅到手。这里油要多点儿，花生油什么油都行。翻炒至糯米变色，可能需要三四分钟。然后装碗备用。
泡好的香菇切碎，炸肉/腊肉切碎，虾皮洗净，一起放油翻炒，加盐。
糯米加入炒好配料的锅中一起翻炒，放耗油、酱油、盐，翻炒两分钟后加水焖煮，水不用太多，不超过米的表面，等水快干的时候，翻炒松软。这个时候就算糯米夹生也没关系，因为后续包好烧卖还要蒸，如果是直接当糯米饭吃，那可以继续加点水翻炒。这样子炒出来的糯米饭，比电饭锅蒸出来的有嚼劲，更香。