1.驴肉解冻用水泡2小时，期间换水3.4次冲洗血水。注意：不要过长时间浸泡，这样肉表面会被水泡白，影响肉质和口感。冷水下锅，水没过肉，放花椒料酒煮约15分钟。
2.高压锅放水，提前烧开。我用的是第一次酱驴肉留下的老汤，第一次炖的朋友用纯净水即可。
3.煮过的驴肉捞出，记得撇开浮沫，肉放高压锅内，不要开火，要不盖不上高压锅盖子。
4.姜葱蒜、干辣椒、八角、花椒热锅放油炸香，倒入高压锅内。
5.接着，放入其他材料：干山楂、香叶、豆瓣酱、甜面酱、酱油、老抽（上色）、盐、一小粒冰糖。
6.高压锅上汽计时25分钟，关火后自然晾成常温。这是开盖后成品。
7.捞出放盆，保鲜膜盖上放冰箱，冷藏一晚，更入味。
想吃了随时从冰箱拿出来，就面条，蘸三合油都很好吃，美味又方便。
炖完后，高压锅里的老汤不要扔掉，把花椒大料等调料用漏勺捞出扔掉，只剩汤，汤装小盆放冰箱冷冻。第二次炖的时候用上老汤味道更鲜美。