干辣椒洗净，用热水泡软。
挤干水分，切成小段，加少许盐舂碎成糍粑辣椒。(也可以去菜场买现成的，但辣椒可能会没有自己做的好哈。而且市售的豉粑辣椒都加入了姜蒜一起舂。有时间的话还是建议自己做)
准备姜蒜备用。鸡肉切小块。菜籽油烧热，加入拍好的姜蒜，下鸡块。炒至鸡肉微变色，加入高度白酒，同时加入盐，味精，花椒粒，加入少许水，小火翻炒，直到鸡肉与骨头轻松分离。将炒好的鸡肉盛出备用。
另起锅烧油，加入豉粑辣椒，翻炒后加入甜酒水，盐，花椒(可不放)，炒至辣椒微微卷曲。
加入炒好的鸡块，炒匀后加入没过鸡块的水，不停翻炒，小火熬煮至汤汁收干出锅。
图为辣鸡糯米饭。
1、整只鸡加水炒制的时候，建议盖上锅盖，比较容易炒熟，期间不停翻炒。 2、糍粑辣椒与鸡的比例大概一比一，不能吃辣的减少自行减少。姜蒜适量，佐料多放会比较好吃。(我炒整只鸡的时候用了三头大蒜，一大块姜)。 3、可以当成一道菜，也可以吃火锅，也可以拌糯米成为辣鸡糯米饭吃。 4、这次家里只有两只鸡腿，以后有图再补。