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奥利奥雪山面包

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看到网上大神配方就忍不住尝试了,我做了老面版本的,稍加修改了配方,这样保持面包新鲜时间更久一点,这款吐司的味道实在太美妙了🥰

用料

奥利奥雪山面包的做法步骤

步骤 1

老面是提前一天做好的。老面材料:中筋粉100g,水64g,酵母1g,糖10g,盐1g。全部一起打成团,还是要注意盐和酵母分开来放哦。密封好后放入冰箱冷藏18-24小时。发酵好以后,取出50g,其余的分袋装好,冷冻保存,可以放1个月没问题的。

步骤 2

加入除黄油和盐以外所有材料,用厨师机慢速搅拌,待酵母融入面粉看不见了再加入盐。

步骤 3

材料成团后放入室温软化的黄油,继续慢速搅打直至黄油吸收,之后快速搅打7分钟。

步骤 4

取出揉圆准备醒发。

步骤 5

盖上保鲜膜,28度封闭环境下,醒发60-80分钟(冬天),直到面团呈两倍大。只要面团变两倍大就说明醒好了,时间自行调节。

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步骤 6
步骤 6

醒好了取出。

步骤 7

揉圆排气。

步骤 8

盖上保鲜膜再醒15分钟。

步骤 9

期间准备好巧克力币和淡奶油。

步骤 10

隔着热水,巧克力币融化,和淡奶油充分融合,不可以用大火加热,否则容易油水分离。完成后放一边待用。

步骤 11

面团擀开,周围边缘的小气泡全部压掉,充分排气,擀成40cm✖️20cm的长方形。

步骤 12

刷上巧克力酱,注意周围留出1cm不要刷酱。下面一条边缘按扁,这样等会卷起来之后更容易黏合。

步骤 13

撒上一层奥利奥碎饼干。

步骤 14

最后卷起来收口即可,注意收口要收好,实在不行用手捏一捏。

步骤 15

上面留2cm,下面用刀切成宽度均等的三根。

步骤 16

像编麻花辫一样,编一个漂亮的辫子吧!

步骤 17

辫子两端朝下卷藏在下面,放入模具。

步骤 18

放入密闭空间开始再次醒发,旁边放一碗冒热气的热水增加湿度。

步骤 19

醒到八分满就可以了。预热烤箱上下火175度,预热完成就可以放进去烤了,一边烤一边面团还会长高一些。

步骤 20

上下火175度,40分钟出炉。最后15分钟左右就可以盖锡纸了,防止面包顶部颜色太深。

步骤 21

出炉啦!香气扑鼻啊!

步骤 22

在面包表面刷上一层牛奶,然后撒上奥利奥饼干碎,最后筛一层奶粉即可。

步骤 23

这样最后成品就做好啦!

步骤 24

实在太香了,都还没有放凉,我就忍不住切开看看,哇真的好软啊,都感觉软到很难切了,应该再等一会再切的。😊

菜谱创建时间:2020-02-18 16:11:31
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