1．干鲍先用水泡三天，要换水三四次的(鲜鲍处理干净就可以了)，背面切几下花刀。 2．加少许油落锅，放入鲍鱼翻炒几下，加豉油、蚝油、姜、蒜再翻炒几下，加水加盖烧开后转小火炆煮，干鲍要炆三个小时以上，鲜鲍炆半小时即可，期间注意中途是否要加水，不要烧干。
3．鸡斩件后加豉油、酒、盐、胡椒粉、生粉、蚝油、糖少少拌匀，再加油拌匀腌制10分钟。 4．鲍鱼炆好后开大火加入腌好的鸡块翻炒，加入一碗水炆煮，中途翻炒几次，收汁后加入葱段即可。