首先,我们一起来做馍馍。温水中加入酵母,静止一分钟,然后加入面粉中,这样发酵会比较快。
面粉加入放了酵母的水,搅拌成絮状,揉成光滑面团。
面团放置在碗中,用保鲜膜密封好醒发至三倍大。我们可以事先在蒸锅里烧一些开水,把面放在里面发酵,原本需要一个多小时的,可以半个小时发酵完成,很节约时间!(趁发面的时候,我们来准备蒸肉)
首先,将牛肉切成薄片。
依次放入生抽、老抽、料酒、蚝油、藤椒油、糖、盐、菜籽油、豆腐乳、姜、葱,拌匀备用。
接下来是蒸肉粉制作,如果嫌麻烦,也可以直接在店里买。不过总觉得,自己做的,会更好一些。没错,麦妈就是这么喜欢折腾,哈哈哈哈。大米和糯米,提前用水浸泡4小时以上,用手揉搓,可以揉一点碎的状态即可。
把米洗净,沥干水分,放入八角和肉桂(肉桂我掰成了小块儿)
锅中加入少许油,倒入米,中小火不停翻炒。这个步骤会有点累,但真的一定要不停的翻炒,否则米会糊掉。
炒至米颗粒分明,呈金黄色,牙齿一咬,噶奔儿脆即可。然后,稍微凉一会儿。
这东西大家认识吗?我们叫舂钵,不知道你们叫什么。我一度天真的想用它把米舂成粉,结果10多分钟过去了,没啥变化。。。
所以还是用破壁机,将米打成了粉末。
这样的细末
将粉末加入码好料的牛肉中,抓匀。
放入蒸屉里,水开后,大火蒸30分钟即可。
当蒸肉上锅后,面也醒好了。
这个状态真的很好,满满的蜂窝状。
将醒发好的面揉成面团,排气。然后,用擀面杖擀成5毫米厚的长方形。
用一个小碗,碗口朝下,使劲按压,这样就能做成一个圆饼,非常简单,而且大小均匀。
如图所示
将面饼排排坐
然后用湿布或者湿毛巾盖上,醒发5分钟。
5分钟后,将面饼放入干净的,加热了的锅中(锅里不用加油)。
在热锅中,面饼会鼓起来,就像被吹了气一样。煎至面饼有点焦黄色,即可。
馍馍做好后,蒸肉也可以出锅了。
舀出一些粉蒸肉,加入香菜,小香葱,那味道,真的真的忍不住的吞口水啊。。。
取出一个馍馍,从一边切一刀,切一半左右,千万不能切到底。
然后加入拌好的粉蒸肉
开动,真的hin美味,我家宝贝一口接一口的咬,轻松吃完一个,哈哈哈哈。
1、揉面的时候,用温水和面;醒面时放在热水里,会大大的缩短醒面的时间,提高效率。 2、因为考虑宝贝要吃,所以没叫花椒粉和辣椒粉,喜欢麻辣为的朋友们,可以自己加入。 3、这个小吃真的是hin美味,慎重,哈哈哈哈哈。