超级好吃炒米粉

作者： 八宝E

今天自己做了一锅炒米粉，超级好吃，赶紧把方子写下来！ 因为用料还挺多的，不一定按照方子里的配料，自己喜欢啥加啥，原理掌握了就好！

用料

• 米粉 3碗的量
• 鸡蛋 1个
• 皮蛋 半个
• 鲜香菇 2大朵
• 生花生 大约20颗
• 包菜 四分之一个
• 中型虾仁 7-8个
• 胡萝卜 四分之一根
• 腊肠 15厘米长度
• 小葱 半根

超级好吃炒米粉的做法步骤

步骤 1

把米粉提前20分钟泡进水里（可以是温温热的温开水），泡的中途记得用手把米粉拆散一些；

步骤 2

泡米粉时候开始备料：①包菜先去心切丝，泡进水里 ②胡萝卜擦丝 ③香菇切丁，旁边可以烧一点水把香菇丁焯水捞出 ④皮蛋、小葱、腊肠、虾仁都切丁 ⑤鸡蛋打到碗里搅散 以上是备料

步骤 3

热锅倒油，等大概5秒油热后倒入鸡蛋液，等10秒蛋液周围凝固了后用筷子把蛋液打散，最后要变碎一点的炒蛋，不要炒太久变焦了，装出来备用；

步骤 4

不要洗锅，再倒一点油，大约油要是炒鸡蛋的两倍（我炒了三人份的米粉），把小葱、虾仁、胡萝卜先倒进锅里翻炒一会；感觉虾仁变色了，倒入花生、腊肠；翻炒一会再倒入沥过水的包菜丝，继续翻炒；

步骤 5

炒到包菜丝快熟了，加适量盐、味精，翻炒两下；变中小火，倒入沥好水的米粉，放入锅的时候最好把它们拆散一点，不然一炒容易一坨一坨的，翻炒，可以用铲子把米粉切碎一些，最后倒入刚刚炒好的鸡蛋；

步骤 6

炒制过程要调整火力大小，炒粉比较容易糊锅，要不停翻炒，适当可以加一些水，降一些温度以及增加一点米粉湿度；

步骤 7

水可以分多次加，但不要太多，以免变成汤粉焖粉，加完水后马上就继续加入生抽、五香粉等你喜欢的任意调味料调味，继续翻炒；

步骤 8

觉得差不多了可以夹一口试试，不够软再加一点点水，味道不足就再加点调味，再多炒一会（记住米粉倒入以后一定是中小火咯），出锅前可以加点香油调香。

步骤 9

然后绝无仅有超级好吃的炒米粉就出锅啦！口感不会太干，米粉又不会太软，刚刚好！

菜谱创建时间：2020-02-18 13:18:44