不腻的滑嫩葡式蛋挞（附脏脏蛋挞做法）

作者： WEN_Hwang

此配方可以做12-13个中号蛋挞。

用料

• 牛奶 120克
• 淡奶油 160克
• 细砂糖 25克
• 炼乳 15克
• 蛋黄 1个
• 全蛋 1个
• 注：炼乳可增香，如果没有炼乳，可以把细砂糖的总量转为30-35g

不腻的滑嫩葡式蛋挞（附脏脏蛋挞做法）的做法步骤

步骤 1

淡奶油和牛奶混匀

步骤 2

加入细砂糖和炼乳搅拌均匀

步骤 3

全蛋和蛋黄打散

步骤 4

打散后的蛋液加入 步骤2 的液体中搅拌均匀。

步骤 5

过筛！很重要！！ 滤出蛋筋！挞液才会滑嫩！

步骤 6

如果过筛出来的滤网上还有很多的液体，就说明蛋白没有完全打散，可以把筛网浸在蛋挞液里，用手动打蛋器搅散蛋白（单手拍照，可能不大清楚）

步骤 7

最后剩下一点点蛋筋。

步骤 8

滤出来的蛋挞液光滑无气泡（我过筛了两次）

步骤 9

预热上下火烤箱200℃，⚠️烤盘垫锡纸 取出蛋挞皮，不需要回温，直接从冷冻室取出即可用，有几个是包装里的第一第二个，被压的畸形了。

步骤 10

倒进蛋挞液大概八九分满 ，左边那三个我放了巧克力碎，打算做脏脏蛋挞

步骤 11

入烤箱上下火200℃，中下层，25分钟（具体根据自己烤箱脾气来定）

步骤 12

巧克力酱！巧克力：淡奶油=1：1，（我用的是德芙，有一块是榛仁巧克力，所以图里有榛仁）隔水融化，倒在蛋挞上，然后撒上可可粉（忘记拍照了）

步骤 13

脏脏蛋挞&葡式蛋挞

步骤 14

热量爆棚，可是真的很好吃！

菜谱创建时间：2020-02-18 12:40:50