鸡蛋灌饼成功心得总结（两种手法视频）

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作者：海鸥飞处huier

抖音铺天盖地的鸡蛋灌饼，群友有做成鸡蛋饼的，有做成磨牙饼的，让我测试下那种配方和手法靠谱……我一直为了热量纠结，你们懂的…… 今天终于解锁了，我没有用包油酥的办法，油酥太多，还是抹油酥吧，我看早点摊都是抹。试了五个剂子，好吃的成功率百分百说明面和做法没问题，鼓大包最完美的一个，鼓小包可以灌鸡蛋的两个，还有两个一个是螺旋式鸡蛋饼本来也不鼓包，一个被我整漏酥了果然就像手抓饼了^_^ 总结下吧。鸡蛋灌饼亲测成功要点： 1.摸油酥的面别擀太薄，容易漏。 2.摸好油酥醒15分钟以上，再檊开是边上厚点中间薄点，边上容易漏。 3.总而言之，鼓大包的不能破酥，所以螺旋型的其实更容易些，但是也更费油。 4.80克剂子10克油酥，大概也就灌一个小点的鸡蛋，饭量小的吃一个，饭量大的可以扩大分量或者吃俩^_^。 5.加韭菜碎和加葱花一样好吃，就看喜欢。 6.油酥100克油60克面粉，可以加2克盐和十三香，没有其实也无所谓，反正要刷酱。 7.烙的时候不能缺油，摩飞锅一直高火，电饼铛一般建议180度，上面的饼皮做的时候要刷油，千万这会也考虑热量了，没有油饼皮就干了。 8.对了，面200克一家三口足够了。一半面用60克开水一半面用60克凉水，2克盐，2克糖可不放，加不加油其实无所谓，加点油面更容易揉也不容易干，我一般醒面的时候淋一点在面上抹匀在密封醒面30分钟以上，再揉就特别容易揉的光滑柔软有弹性，油自然也揉进去了。