新鲜咖喱叶洗净，姜切片，干辣椒泡水半分钟。 这里的干辣椒选的是比较辣的那种。
上锅开火，放入解冻后的烧腊肉（因为本身就带有油脂，所以不需要加油），大火稍微翻炒出油。
倒入干辣椒、姜片、咖喱叶，继续翻炒。 ☞也可以先下调料炒香，再倒入烧腊肉。
少加点水。
加点老抽上个色。
加点糖中和老抽的苦味，持续翻炒。
等汤汁微微收干的时候，加点盐、生抽、黑胡椒粉调味。稍加翻炒即可出锅。
⚠ 姜片主要是用来盖住冷冻后的烧腊肉的味道，干辣椒和咖喱叶也是用来提香的。 ⚠ 如果只有烧鸡肉的话，可以手撕成鸡肉丝再炒，味道更香。