首先准备鸡胸肉。鸡胸肉用量按照个人喜好调整，切片（中等大小即可）加入少量盐，料酒，白胡椒，放一旁腌制。
芹菜切薄片，蒜切片，葱头切小截 （葱尾留待之后处理）
米粉是在中超买的粉干。
烧水煮米粉。有些米粉需要提前泡好，我买的这种只需要煮沸五分钟就熟了，不用提前处理。具体请参照自己买的米粉。为了让煮出来的米粉有弹性，这里有个小窍门。我煮了大概四分半钟，关火捞出，然后加盖，将米粉闷好。
如上图，闷过的米粉，明显比不闷的更有弹性。
米粉放在一边，开始煮芹菜。煮的时候可以加点盐。有些芹菜不好控制火候，做出来不脆，这里也有个小窍门。
煮到差不多断生之后，立即捞出用冷水冲洗一会儿，这样处理过的芹菜吃起来脆脆的。
接下来就是准备好调味品。豆瓣很重要，推荐郫县豆瓣，又香又辣。有人做炒米粉用的是甜面酱和番茄酱，但是我家没有，所以我用了带甜味的韩国辣酱代替，事实证明是很好的替代品。这里需要注意因为腌制鸡肉和煮芹菜的时候已经加过盐了，所以之后都用不到盐。因为豆瓣酱本身咸味比较重。
热锅，加油，油半热之后，加入蒜片和白葱段，开中小火，炒到蒜片微焦，闻得到葱蒜香味为止。
是时候让一大勺豆瓣酱登场了。根据个人口味可以调节添加量。韩国辣酱只需要一小勺。喜欢甜辣的这时候可以加一点甜面酱。
加入鸡肉翻炒直至九分熟。
加入芹菜继续翻炒。
最后将闷好的米线加入继续翻炒。这时候可以用筷子辅助拌炒均匀。然后将剩下的葱尾切好，撒入锅，等所有材料都翻炒均匀之后就可以出锅啦！
捞出，装盘，太好吃了！芹菜脆脆的口感，加上Q弹的米粉，还有这辣辣的咸香～^_^ 大成功！
所有调味料的用量都可以自由调整。我个人不喜欢太甜。喜甜的可以多加甜面酱。不喜欢太辣的建议减少豆瓣酱用量，改成甜面酱和番茄酱。