极简版汤种基础吐司

作者： 小智若魚儿

这是个基础吐司方 可以加蔓越莓椰蓉馅 蛋黄肉松豆沙枣泥 也可以核桃瓜子 总之加你所爱 若不想加馅料 就加上30克奶粉 做白吐司也是可以的 当然也可以做12个汉堡包

用料

• 高筋面粉 500克（含全麦60）
• 鸡蛋 80克
• 开水 260克（蛋水340）
• 橄榄油 50克
• 蜂蜜 60克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 辅料：
• 蔓越莓（温水泡） 80克
• 橄榄油 20克
• 蛋液刷面 20克
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 80克
• 橄榄油 40克
• 鸡蛋 40克
• 糖 30克

极简版汤种基础吐司的做法步骤

步骤 1

简版汤种： 盆中装260克开水，左手抓面粉（约30克含在500克内）一点点撒在开水里，右手持筷子快速搅拌均匀，直到盆中水呈糊状止，放凉后到入其他材料开始揉面

步骤 2

揉面：用后油盐法揉面，小美先4分钟，加油盐后再3分钟，看状态再增加2分钟，能拉出薄膜则取出成团后，加盖静置发酵

步骤 3

一发：用手指沾面粉试下，孔不缩小不塌陷则发酵完成

步骤 4

醒发： 将面团均分成6份揉圆盖保鲜膜静置20分钟醒发

步骤 5

准备辅料：沙拉酱+肉松+碾碎的咸蛋黄（若用蔓越莓干，则洗净温水泡5分钟后捞出切小块，用厨房纸滤干水份，若椰蓉馅则将油+蛋液+糖充分搅拌均匀呈糊状，再加入椰蓉拌匀）

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步骤 6

步骤 6

整形：将一个面团压扁擀长

步骤 7

上面刷沙拉酱，放咸蛋黄，再放肉松

步骤 8

转90度从短边开始卷起

步骤 9

卷好后捏紧收口

步骤 10

上面划开一口子露出馅料，两头不要切断

步骤 11

切面朝上，两端向下卷曲

步骤 12

放入土司盒中，依次放三个，发酵至9分满

步骤 13

预热烤箱5分钟，刷蛋液

步骤 14

开烤：低糖土司盒180度28分钟，上色后加锡纸

步骤 15

出炉震一下脱模

步骤 16

切片，咸味肉松版真心好吃

步骤 17

出炉：蔓越莓版

步骤 18

撕着吃，微甜土司里酸酸甜甜的蔓越莓粒让味觉惊喜

极简版汤种基础吐司的小贴士

1，关于水量：此方因为用蜂蜜（含水高），且用了部分黑麦（吸水差），开水为260克，若用白糖 或全高筋粉，则开水量270，所以本方蛋水合计为350，为含水量0.7的方子 简版汤种，三天后依然柔软如初 2，用蔓越莓馅整形，面团分成10份醒发20分钟。 ①先将一个面团压扁擀成长方形，刷橄榄油，铺一层蔓越莓。 ②再擀开一个面团盖上面，刷橄榄油，铺蔓越莓。 ③ 共叠五层。最上层不铺蔓越莓。 ④ 用切刀切分成三份，竖放于土司盒 开始发酵。

菜谱创建时间：2020-02-18 05:01:03