黄鱼鲞煎蛋，在家做上海经典菜

作者： 戴小姐洗手作羹汤

以前在一家上海菜吃过，这是他们的招牌菜之一，家里过年买了一条黄鱼卷，就准备动手试试，这是我很少会做的鱼之一，希望大家喜欢，

用料

• 黄鱼鲞 一片
• 姜丝 适量
• 大葱 适量
• 鸡蛋 4个
• 榨菜头 10g
• 生抽 4勺
• 料酒 3勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 小葱绿 5根

黄鱼鲞煎蛋，在家做上海经典菜的做法步骤

步骤 1

这个是餐厅里吃的，看得出人家的卖相更好，因为有葱花，我是家里没有葱花了（新冠闹的），所以只能撒了点芝麻凑数，有葱花更香哦！准备好材料我们开始吧！

步骤 2

首先，我在热了的不粘锅中加入了一勺猪油，没有脂油的伙伴们，一般的油也ok哈！

步骤 3

放入黄鱼卷，鱼皮朝下先煎定型（这个鱼我先用葱姜、料酒、生抽和盐腌制了三十分钟）下锅的时候不需要其他东西，挑出葱姜，只把鱼下锅。

步骤 4

鱼煎定型后，翻一面继续煎，如果对翻鱼没有信心的伙伴们………建议用双面的电饼铛试试…哈哈哈哈，我就失败了…

步骤 5

四个鸡蛋加盐打匀后，加入切成碎的榨菜丁，加入鸡蛋，此时如果你有小葱的葱绿的话，也切碎加入蛋液，如果你怕葱会糊掉，那么现在不加也OK。 然后把蛋液混合物倒入锅内，注意在鱼旁边倒，尽量不要倒在鱼身上（因为他已经是这道菜最厚的地方了，想保持酥脆的话，就倒在旁边）

步骤 6

如果你前面没有加入葱花的话，在蛋液已经半凝固的时候可以加入葱花了……定型后撒上黑芝麻，出锅！

步骤 7

配上小米粥和我做的锅贴，就是今天的brunch啦！

黄鱼鲞煎蛋，在家做上海经典菜的小贴士

1. 黄鱼加上鸡蛋非常鲜香哦！ 2. 如果不喜欢榨菜的，可以放点地梨（马蹄），主要是为了让他的口感上有所变化，吃起来很有惊喜。 3. 煎鱼的时候建议多放点油，一方面是方便定型不粘锅，另外一方面是加入鸡蛋的时候就不需要再放油了，鸡蛋里会有鱼油的香味。

菜谱创建时间：2020-02-18 04:51:54