放半盆水倒入谷朊粉搅拌均匀静置十分钟。
静置好的面粉揉捏挤压,把水到掉。
去掉水的面团封保鲜膜醒面一小时以上,这样面团比较光滑。
醒好的面团切开缠筷子上塑形。
放锅里煮。冷水入锅,先大火煮到锅边起水泡了小火,要开了加水,不要让锅内睡沸腾,面筋可以浮起来就好了,三十分钟左右。
做油面筋步骤1-3同上一样,然后把面团2厘米左右切丁,中小火炸,第一次炸好会回缩,复炸定型。
做烤麸300克水,放入2克酵母搅拌均匀,倒入200克谷朊粉,搅拌均匀发酵3小时左右。蒸锅冷锅入锅开始蒸,45分钟左右。
烤麸蒸会发很大,蒸的容器要大,以免顶锅盖。注意!蒸好后等彻底冷却了再开盖取出。
用谷朊粉不用洗面非常方便,不让水沸腾是为了面筋内部不起泡比较细腻,缺点比较慢。无所谓的就直接煮沸比较快。