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自制水面筋、油面筋、烤麸

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作者: 卜奋
喜欢各种面筋,自己做的没酸味,更有筋道,新冠宅家里无聊随便折腾。

用料

自制水面筋、油面筋、烤麸的做法步骤

步骤 1

放半盆水倒入谷朊粉搅拌均匀静置十分钟。

步骤 2

静置好的面粉揉捏挤压,把水到掉。

步骤 3

去掉水的面团封保鲜膜醒面一小时以上,这样面团比较光滑。

步骤 4

醒好的面团切开缠筷子上塑形。

步骤 5

放锅里煮。冷水入锅,先大火煮到锅边起水泡了小火,要开了加水,不要让锅内睡沸腾,面筋可以浮起来就好了,三十分钟左右。

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步骤 6
步骤 6

做油面筋步骤1-3同上一样,然后把面团2厘米左右切丁,中小火炸,第一次炸好会回缩,复炸定型。

步骤 7

做烤麸300克水,放入2克酵母搅拌均匀,倒入200克谷朊粉,搅拌均匀发酵3小时左右。蒸锅冷锅入锅开始蒸,45分钟左右。

步骤 8

烤麸蒸会发很大,蒸的容器要大,以免顶锅盖。注意!蒸好后等彻底冷却了再开盖取出。

自制水面筋、油面筋、烤麸的小贴士

用谷朊粉不用洗面非常方便,不让水沸腾是为了面筋内部不起泡比较细腻,缺点比较慢。无所谓的就直接煮沸比较快。

菜谱创建时间:2020-02-17 23:35:57
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