鸡翅根和鸡翅尖洗净后，凉水下锅，加入姜片和1勺料酒，煮6-10分钟。煮好后捞出表面浮沫，鸡翅根和鸡翅尖用冰水过一遍，然后捞出备用。
锅内倒油烧热，放入干辣椒、葱段、姜片和花椒炒香，然后放入鸡翅跟和鸡翅尖一起炒香。
加水没过鸡翅跟和鸡翅尖，加入八角、香叶、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺冰糖。大火把水烧开，然后小火闷煮20-30分钟，最后大火收汁。