白菜一片片掰下来，过凉水后撒盐，煞水过程中随时调整白菜位置，24小时后全部蔫软为宜。腌蔫的白菜叶用清水洗一下沥水备用。
辣椒粉最好用粗细两种，当然一种也无不可。
糯米粉加水煮开凉凉。
蒜、姜、白萝卜、苹果梨打碎，韭菜切段。
鱼露20ML，鲜虾酱两大勺，粗细辣椒粉各一碗，糖两小勺，盐四勺，混合均匀。
将混合物均匀涂抹在每一片白菜叶上，入盒室温发酵，盒盖鼓起来就是开始发酵了，每天放气时闻闻没有生白菜味就可入冰箱发酵了，25度室温一般两到三天。
正常发酵十天以上亚硝酸盐含量降到最低时才能吃，但我一般四天就吃，忍不住。
1、也可把腌蔫的白菜切成正好能吃的大小然后和腌料拌匀入盒发酵，这样吃起来比较方便。 2、一般菜谱里会让把白菜一劈凉拌或四瓣，有无不可，只是我嫌那样白菜碎碎的，摸腌料时也不方便，总了是自己家吃，吃时也不能整颗啃还是要切碎，那为何非要找个不方便呢，自己家做量又不大，所以就精细点。 3、记得带手套！